“小伙子，你这鱼，是用这酒楼已经处理好的鱼吗？”
老先生好奇地看着于晓，问道。
“当然不是，如果已经处理好的鱼，就算保鲜得再好，放置一段时间，也会在一定程度上改变鱼肉原来的味道。所以，鱼必须现场处理。”于晓认真地回答道。
“那你告诉我，只需要十分钟？”老先生再度开口，语气中，甚至带着一丝责备，“小伙子，我虽然年纪大了，但是你作为一个晚辈，也不应该如此戏耍我一个老头儿吧？”
得知老先生是在顾虑这一点，于晓连忙抱歉一笑，说道：“老先生，我并没有冒犯您的意思。要不这样，您跟我一同前往后厨，全程监督我制作这道金汤酸菜鱼，可以吗？”
于晓这么说，也是把老先生的好奇心吊了起来，用力点点头，说道：“好，我跟你去，我倒是想看看，十分钟时间，从杀鱼到出菜，你要怎么才能做到。”
毕竟，对于一般人，片鱼肉，便是一道比较麻烦的工序。
“好，老先生，这边请。”于晓点点头，礼貌地伸手示意。
随后，老先生便跟着于晓，来到了后厨。
包括秦建明在内，后厨的这些厨师，此刻也都纷纷好奇地看着于晓，不知道于晓要干嘛。
“秦叔，这位老先生的确是行家，对美食的辨别能力极强。所以秦叔，还想借你后厨一用。”于晓稍稍解释道。
“怎么个意思？难道我做了快三十年的酸菜鱼，鱼肉真有腥味？”秦建明讷讷地看着于晓和老先生，不知道是生气，还是错愕。
这时，于晓已经穿上了围裙，然后来到蓄鱼池面前，一把便将一条差不多四斤重的黑鱼，徒手抓了上来。
黑鱼全身黏糊，极其滑腻，很不好抓。
但此时这条黑鱼，却仿佛被于晓死死钳住一般，不论怎么翻腾，都难以逃离于晓的手心。
就这一点，便足以看出，于晓的手劲，得多么恐怖。
老先生原本还有些怀疑的神色，此时也多了一丝震撼和欣赏。
而紧接着，于晓的动作，更让老先生吃惊。
只见于晓还在这条黑鱼翻腾的时候，手里一把斩骨刀的刀尖，便精准地刺进了鱼肚上的肛口，然后嘶啦一滑，整个鱼肚，旋即切开。
这个动作，华丽的同时，难度也是极大。
一般人处理黑鱼之前，都会通过摔打等方式将黑鱼处死，目的就是为了让黑鱼失去活性后以便找准相应部位，开始解鱼。
哪有像于晓这般，还在鱼活蹦乱跳的时候，利用菜刀中刀身比较宽的斩骨刀，直接精准切入肛口，将其剖开。
切除内脏后，于晓手里的斩骨刀从鱼尾片入，嘶啦又是一滑，上半部分鱼身，毫无拖泥带水地被切下。
下半部分鱼身，同样如此。
而后，去除鱼骨鱼皮，斩骨刀仿佛在于晓的手里变得极其锋利，切出来的鱼骨头更是异常完整。
最后，也是到了最关键的片鱼部分，酸菜鱼好不好吃，鱼片的质量，是最关键的。
虽说，于晓片鱼的速度同样极快，但这时，老先生的眉头，却是皱了起来。
“小伙子，你的刀工极强，老头子我的确是大开眼界了。但是，你这鱼片，是不是片得太薄了一点，这都已经薄到透明的地步了，这要是再遇沸水一煮，筷子一夹，这鱼片定然碎裂啊！”
的确，对于酸菜鱼而言，虽然鱼片薄，嚼起来味道更好，但是凡事有一个度，一旦太薄的话，根本夹不起来。
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